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Zuckerschoten-Zucchini-Hühnchen mit Vollkornreis (vollwertig und lecker)

 

Zutaten für zwei Personen

 

240g Hähnchenbrust

2 EL Distelöl

12 Champignons

1 Knoblauchzehe

1 Gemüsezwiebel

1 mittelgroße Zucchini

100g Zuckerschoten

200g Vollkornreis

Frische Petersilie

Frischer Basilikum

Salz, Pfeffer aus der Mühle

30 ml Weißwein nach Wunsch

 

Zubereitung

 

Hühnchenbrust in Streifen schneiden und im Distelöl (Wok oder Pfanne) anbraten, Zuckerschoten, Zwiebel fein gewürfelt, Knoblauch zerdrückt, Zucchini in Scheiben, sowie Pilze in Scheiben geschnitten, dazu geben. Der sich bildende Bratensaft wird immer wieder über das Fleisch gegeben, bis alles gar ist. Weißwein angießen und nur noch leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer nachwürzen,  Basilikum zerhacken, ebenso Petersilie und auf das Gericht geben. Mit gekochtem Reis servieren.

 

Pro Portion: 680 kcal/ 87g KH/ 52g E/ 29g F

 

Eure Sandra