Sandra's Rezept:

Gemüsereis

vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

200 g Basmatireis

400 ml Gemüsefond (gibt es auch schon fertig in Gläsern)

300g Blattspinat (TK)

4 Tomaten

4 EL Distelöl

Salz

Pfeffer bunt aus der Mühle

1 TL getr. Oregano

1 TL getr. Thymian

3 EL Zitronensaft

8 eingelegte Weinblätter

150 g Feta-Käse

1 kl. Dose Mais

Zubereitung

Den Reis im kochenden Gemüsefond ca. 15 Minuten garen. Den Spinat etwas antauen lassen. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, Stielansätze und Haut entfernen und in kleine Würfelchen schneiden. Wahlweise kann man auch Tomatenwürfel aus der Dose nehmen (wobei frisch immer das Beste ist!). Distelöl erhitzen und die Tomatenwürfel mit dem Spinat 8 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern mischen. Zitronensaft dazugeben und zum Schluss den Reis unterheben. Gut zusammenmischen und erwärmen. Die Weinblätter abtropfen lassen. Auf jeden Teller zwei Weinblätter legen. Den Reis darauf anrichten und mit zerkrümeltem Feta bestreuen, gleich servieren.

Pro Portion: 430 kcal/13 g E/20g F/42 g KH

Euere Sandra

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